Gujarati Kadhi Khichdi Recipe भारतीय व्यंजनों में अगर किसी डिश को आराम, सादगी और स्वाद का प्रतीक कहा जाए, तो वह है खिचड़ी और कढ़ी।
अब सोचिए अगर दोनों एक साथ हों — तो स्वाद का मज़ा दुगुना हो जाता है!
आज हम बात कर रहे हैं उस खास कॉम्बिनेशन की जो हर गुजराती घर की पहचान है
“Gujarati Kadhi Khichdi” की।
यह डिश न सिर्फ गुजरातियों की बल्कि पूरे भारत के लाखों लोगों की फेवरेट है।
मशहूर टीवी कैरेक्टर “जेठालाल” (तारक मेहता का उल्टा चश्मा) की फेवरेट डिश मानी जाने वाली कढ़ी-खिचड़ी हर मौसम में पेट और दिल दोनों को सुकून देती है।
तो चलिए जानते हैं, कैसे बनाएं घर पर एकदम रेस्टोरेंट-स्टाइल गुजराती कढ़ी खिचड़ी, वो भी बहुत आसान तरीके से।
Gujarati Kadhi Khichdi Recipe गुजराती कढ़ी-खिचड़ी क्यों है इतनी खास
गुजराती कढ़ी-खिचड़ी की खासियत है इसका हल्का, मीठा और खट्टा स्वाद, जो हर उम्र के लोगों को पसंद आता है।
जहाँ उत्तर भारत की कढ़ी दही और बेसन से गाढ़ी बनाई जाती है, वहीं गुजराती कढ़ी हल्की, पतली और मीठेपन से भरपूर होती है।
खिचड़ी यहाँ चावल और मूंग दाल के साथ घी में बनाई जाती है, जिससे इसका टेक्सचर स्मूद और स्वाद लाजवाब हो जाता है।
इन दोनों को मिलाकर बनती है —
एक परफेक्ट Comfort Food, जो न केवल पेट को राहत देती है बल्कि शरीर को भी एनर्जी से भर देती है।
Step 1: गुजराती स्टाइल खिचड़ी बनाने के लिए सामग्री
खिचड़ी बनाने के लिए आपको चाहिए कुछ सिंपल सी चीज़ें जो हर घर में होती हैं 👇
सामग्री:
- बासमती चावल – 1 कप
- मूंग दाल (छिलका रहित) – ½ कप
- देसी घी – 2 टेबलस्पून
- जीरा – 1 टीस्पून
- हींग – एक चुटकी
- हल्दी पाउडर – ½ टीस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – लगभग 3 कप
- कटा हुआ अदरक – 1 टीस्पून
- हरी मिर्च – 1 बारीक कटी हुई
- देसी घी (गार्निशिंग के लिए)
Step 2: खिचड़ी बनाने की विधि
- सबसे पहले चावल और मूंग दाल को धोकर 15–20 मिनट के लिए भिगो दें।
- अब प्रेशर कुकर में घी गरम करें।
- इसमें जीरा, हींग, हरी मिर्च और अदरक डालें और कुछ सेकंड तक भूनें।
- हल्दी और नमक डालें।
- अब भीगे हुए चावल और दाल डालें और एक मिनट तक धीमी आंच पर भूनें।
- फिर पानी डालें और कुकर का ढक्कन बंद कर दें।
- 3–4 सीटी आने तक पकाएं।
- गैस बंद करके थोड़ी देर ठंडा होने दें।
तैयार है आपकी नरम, मुलायम और घी से लबालब गुजराती खिचड़ी!
Step 3: गुजराती स्टाइल कढ़ी की सामग्री
अब बारी है गुजराती कढ़ी की, जो इस डिश की जान है।
इसकी खासियत है इसका मीठा-खट्टा स्वाद और हल्का टेक्सचर।
सामग्री:
- दही – 1 कप (थोड़ा खट्टा)
- बेसन – 2 टेबलस्पून
- पानी – 2 से 2½ कप
- अदरक पेस्ट – 1 टीस्पून
- हरी मिर्च – 1 बारीक कटी हुई
- करी पत्ते – 8–10
- राई (सरसों के दाने) – 1 टीस्पून
- जीरा – ½ टीस्पून
- हींग – 1 चुटकी
- हल्दी – ¼ टीस्पून
- गुड़ – 1 टेबलस्पून (या स्वादानुसार)
- नमक – स्वादानुसार
- घी – 1 टेबलस्पून
Step 4: गुजराती कढ़ी बनाने की विधि
- एक बाउल में दही और बेसन डालें।
- इन्हें अच्छे से फेंटें ताकि कोई गाठें न रहें।
- अब इसमें पानी डालें और एक पतला घोल तैयार करें।
- एक पैन या कढ़ाई में घी गरम करें।
- उसमें राई, जीरा, हींग, करी पत्ता, अदरक और हरी मिर्च डालें।
- जब तड़का चटकने लगे, तब बेसन-दही का घोल डालें।
- अब हल्दी, नमक और गुड़ डालें।
- धीमी आंच पर 10–12 मिनट तक पकाएं।
- बीच-बीच में चलाते रहें ताकि बेसन नीचे चिपके नहीं।
जब कढ़ी में हल्की उबाल आने लगे और ऊपर झाग दिखे, तो समझिए कढ़ी तैयार है।
इसमें से एक अद्भुत मीठी-खट्टी खुशबू आने लगेगी।
Step 5: परोसने का सही तरीका
अब सबसे मज़ेदार हिस्सा — Serving!
एक प्लेट या कटोरी में गरमा गरम खिचड़ी निकालें, ऊपर से घी की एक चम्मच डालें।
फिर उसके बगल में गुजराती कढ़ी डालें।
साथ में परोसें —
- पापड़,
- आम का अचार,
- हरी चटनी,
- और थोड़ा सा प्याज।
यह कॉम्बिनेशन एकदम होम-कम्फर्ट फूड जैसा एहसास देता है — बिल्कुल वैसे ही जैसे “जेठालाल” को अपनी दया भाभी की हाथ की कढ़ी-खिचड़ी से प्यार है 😄
खास टिप्स – परफेक्ट गुजराती Kadhi-Khichdi के लिए
- दही थोड़ा खट्टा ही लें, इससे कढ़ी का स्वाद और निखरता है।
- बेसन ज़्यादा न डालें, वरना कढ़ी गाढ़ी और बेसनी हो जाएगी।
- खिचड़ी में घी का इस्तेमाल उदारता से करें — इससे स्वाद दोगुना बढ़ता है।
- अगर आप हेल्थ-कॉन्शस हैं तो मूंग दाल के बजाय मसूर दाल भी यूज़ कर सकते हैं।
- गुड़ की जगह थोड़ा सा शुगर डाल सकते हैं, पर असली स्वाद गुड़ में ही आता है।
स्वास्थ्य के फायदे – क्यों है ये डिश हर मौसम के लिए परफेक्ट
गुजराती कढ़ी-खिचड़ी न सिर्फ स्वादिष्ट बल्कि हेल्दी भी है।
यह पेट के लिए हल्की होती है, आसानी से डाइजेस्ट हो जाती है और गर्मियों में शरीर को ठंडक भी देती है।
इसके फायदे:
- पाचन को मजबूत करती है
- एसिडिटी और गैस से राहत देती है
- इम्यूनिटी बढ़ाने में मदद करती है
- कम तेल के कारण वज़न नियंत्रित रखती है
- शरीर को एनर्जी और प्रोटीन दोनों मिलते हैं
परिवार के लिए परफेक्ट लंच ऑप्शन
अगर आप रोज़ाना यह सोचते हैं कि लंच में क्या बनाएं जो जल्दी तैयार हो जाए और सभी को पसंद भी आए,
तो Gujarati Kadhi Khichdi एक बेहतरीन विकल्प है।
यह 30 मिनट से भी कम समय में बन जाती है, बच्चों को भी पसंद आती है और बुजुर्गों के लिए भी आरामदायक होती है।
चाहे आप ऑफिस से थके हों या बारिश के मौसम में कुछ हल्का खाना चाहें —
यह डिश आपको देगा प्यार, स्वाद और सुकून का तिहरा अनुभव।
घर के स्वाद को बढ़ाने वाले कुछ ट्विस्ट्स
अगर आप इस डिश को थोड़ा एक्सपेरिमेंटल बनाना चाहते हैं तो ये छोटे-छोटे बदलाव ट्राय करें
- खिचड़ी में पालक या मेथी के पत्ते डालें – मिलेगा हेल्दी ट्विस्ट।
- कढ़ी में कद्दूकस किया हुआ नारियल मिलाएं – बढ़ेगा साउथ इंडियन टच।
- ऊपर से भुना जीरा पाउडर डालें – स्वाद और भी शानदार होगा।
- सर्व करते समय नींबू का रस डालें – देगा फ्रेश फ्लेवर।
Gujarati Kadhi Khichdi Recipe जेठालाल की फेवरेट गुजराती कढ़ी-खिचड़ी बनाएं घर पर
तो दोस्तों, अब आपको बाहर रेस्टोरेंट जाने की ज़रूरत नहीं।
बस 30 मिनट में घर पर बनाएं यह ट्रेडिशनल गुजराती Kadhi Khichdi,
और लंच टाइम को बनाएं एक गुजराती फूड फेस्टिवल!
इस डिश का हर बाइट आपको गुजरात की गलियों, वहाँ की खुशबू और घर के प्यार की याद दिलाएगा।
कढ़ी की मिठास और खिचड़ी की सादगी मिलकर जो स्वाद बनाती है —
वह हर किसी के चेहरे पर मुस्कान लाने के लिए काफी है।
तो अगली बार जब कोई पूछे, “आज लंच में क्या है?”,
तो गर्व से कहिए –
👉 “आज लंच में है गुजराती कढ़ी-खिचड़ी – जेठालाल स्टाइल!” 😋