जी हाँ आपकी आंखें भी नहीं रुकेंगीं मुग़ल बादशाहों का अनोखा मेन्यू जिसने बढ़ाई थी उनकी पॉवर,जानिए ऐसा क्या खाते थे
जी हाँ आपकी आंखें भी नहीं रुकेंगीं मुग़ल बादशाहों का अनोखा मेन्यू जिसने बढ़ाई थी उनकी पॉवर,जानिए ऐसा क्या खाते थे,मुगल काल का भारत अपनी समृद्धि, सुंदर वास्तुकला, अंतर-सांस्कृतिक मेलजोल और स्वादिष्ट भोजन के लिए जाना जाता है। मुग़ल व्यंजनों का स्वादिष्ट भोजन का इतिहास 500 वर्षों से भी अधिक पुराना है। इसमें व्यंजनों की एक पूरी श्रृंखला शामिल थी जिन्हें समय के साथ और नई सामग्रियों की शुरूआत के साथ संशोधित और बेहतर बनाया गया था। कई मुगल सम्राटों के पास अपनी स्वयं की विस्तृत पाककला पुस्तकें थीं जो आसानी से किसी भी पाक शैली में फिट हो जाती थीं।
वास्तव में, मुगल परंपराओं के अनुसार, भोजन उपहार देने की संस्कृति का हिस्सा बन गया और राजनयिक शिष्टाचार के नियम स्थापित हुए। उपहार देना और भोजन साझा करना कभी-कभी मित्रता और सद्भावना, स्थिति और शक्ति को व्यक्त कर सकता है। उस समय की भोजन पद्धतियों और संस्कृति ने वर्षों तक भारतीय भोजन परिदृश्य को आकार दिया है और कई समकालीन व्यंजन भी विकसित हुए हैं। यहां मुगल काल के दौरान भोजन की आदतों, विकास और प्रथाओं पर एक नजर डाली गई है!
जब बाबर भारत आया, तो वह यहाँ के व्यंजनों और प्रचुर मात्रा में उपलब्ध मसालों से मंत्रमुग्ध हो गया। वह लकड़ी की आग पर पकाया गया चिकन और मांस खाने का आदी था। भारत में उन्होंने रसोई में सुधार करना शुरू किया। बाबर का जन्म उज्बेकिस्तान में हुआ था और उसे फ़रगना और समरकंद का खाना बहुत पसंद था और वह वहीं से फल और सब्जियाँ प्राप्त करता था।
अपने संस्मरण बाबरनामा में, सम्राट अपनी अफगान मातृभूमि में प्रचुर मात्रा में खरबूजे, अंगूर और अन्य फलों की कमी के बारे में शिकायत करते हैं। एक बिंदु पर उन्होंने उल्लेख किया है, “बाजारों में बर्फ, ठंडा पानी, अच्छा भोजन, अच्छी रोटी नहीं है।” हालाँकि, उन्हें भारत में मीठे पानी और खारे पानी दोनों की मछलियों की मुफ्त उपलब्धता पसंद आई। इसके अलावा बाबर सोमवार, गुरूवार और शुक्रवार को शराब नहीं पीता था।
हुमायूँ को दिल्ली के व्यंजनों में परिष्कृत फ़ारसी प्रभाव लाने का श्रेय दिया जाता है। शेरशाह सूरी से पराजित होने के बाद उन्हें फारस में रहना पड़ा। वह देश में विशिष्ट फ़ारसी शिष्टाचार भी लाए और विशेष रूप से खिचड़ी खाने के शौकीन थे।
जी हाँ आपकी आंखें भी नहीं रुकेंगीं मुग़ल बादशाहों का अनोखा मेन्यू जिसने बढ़ाई थी उनकी पॉवर,जानिए ऐसा क्या खाते थे
इसके बाद, यह उनकी ईरानी पत्नी हमीदा थीं जिन्होंने शाही रसोई में केसर और सूखे फल का प्रचुर उपयोग शुरू किया। हुमायूँ को शर्बत का भी बहुत शौक था। इसलिए, शाही घराने में पेय पदार्थों का स्वाद फलों से बनाया जाता था। इसके अलावा, पेय को ठंडा और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए पहाड़ों से बर्फ लाई गई थी।
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यह अकबर के शासनकाल के दौरान था कि मुगलई व्यंजन वास्तव में विकसित होना शुरू हुआ। कई शादियों के दौरान, उनके रसोइये भारत के कोने-कोने से आए और उन्होंने अपनी खाना पकाने की शैली को फ़ारसी स्वादों के साथ जोड़ा। उनकी व्यापक विजय के बाद, बकरी के मांस को आहार में शामिल किया गया, जो फारस और अफगानिस्तान जैसे देशों में मुश्किल से उपलब्ध था।
इससे मुगलई व्यंजनों में मुर्ग मुसल्लम और नवरतन कोरमा सहित कुछ सबसे अनोखे, विस्तृत और स्वादिष्ट व्यंजन सामने आए हैं। इसके अतिरिक्त, माना जाता है कि अकबर की पत्नी जोधा बाई ने बड़े पैमाने पर मांसाहारी मुगल व्यंजनों में पंचमेल दाल (जिसे पंचरत्न दाल भी कहा जाता है) की शुरुआत की थी।
